Torrija de azahar

Torrija de azahar

Chef José Melero. Gastrotaberna Etrusco.
Una versión distinta a la tradicional torrija, con la creatividad que aporta en su cocina José Melero, de Etrusco Gastro Taberna.
Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES:

  • Pan de torrijas: 4 rebanadas
  • Harina: 100 gr
  • Huevos frescos de corral ecológicos : 2 unidades
  • Aceite de oliva virgen: 500 ml
  • Aceite de maíz: 500 ml
  • Agua de azahar: 2 cucharadas soperas
  • Pasta de coco: 4 cucharadas soperas
  • Leche de entera: 250 ml
  • Azúcar moreno: 8 cucharadas soperas
  • Azucar blanca: 1 cucharada sopera
  • Canela molida: 1 cucharada sopera
  • Miel de castaños ecológica: 3 cucharadas soperas
  • Sal una pizca
  • Agua 2 cucharadas

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos la leche a calentar junto con el azúcar blanca. Cuando comience a hervir retiramos.
  2. Dejamos reposar 30 segundos y añadimos la pasta de coco. Removemos y dejamos enfriar un poco.
  3. Cuando este tibia se le añade el agua de azahar. Removemos y reservamos para el pan.
  4. Cortamos el pan en rebanadas de 2 cms y las ponemos en un plato con un poco de fondo y añadimos por encima con una cuchara la leche con el coco y el azahar y dejamos que lo empape bien sin que se ablande. Lo dejamos unos minutos.
  5. Pasamos por la harina que habíamos puesto en un plato plano y empanamos con el huevo batido.
  6. Ponemos en una sarten los dos tipos de aceite y cuando esté a su temperatura justa freimos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas aproximadamente 2 minutos.
  7. Una vez se hayan frito las sacamos y las secamos.
  8. En un plato ponemos el azúcar moreno que lo habremos triturado con la canela y pasamos las torrijas por esta mezcla.
  9. En un cazo metemos la miel y el agua y dejamos que se caliente sin que hierva y que se haga un almibar y se lo ponemos por encima de las torrijas.

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