Chef Miguel Ángel Giménez. Restaurante Eiffel.
El salmorejo es una crema realizada utilizando el tomate como base. Es muy tradicional en Córdoba, pero hay muchas variedades: salmorejo de manzana, naranja, mango, aguacate… y el salmorejo de remolacha.

Receta elaborada por Miguel Ángel Giménez, chef y dueño del restaurante Eiffel de Madrid.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 750 gr. tomates maduros
  • 175 gr. pan con buena miga
  • 175 gr. remolacha cocida y su jugo
  • 100 ml. Aceite de Oliva Virgen
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y tritura. Colocar el pan en un bol y cubrir con el puré de tomate resultante, la remolacha y el caldo de la remolacha cocida.
Dejar reposar para que se hidrate el pan y, a continuación, añadir el ajo y triturar en Thermomix. Pasar por un chino, volver a poner en el vaso e ir añadiendo el aceite de oliva virgen mientras se bate a velocidad 3 para emulsionar.
Presentar con una hoja de menta o Albahaca y un cordón de AOVE, aceite de oliva virgen extra.