Salmorejo de remolacha

Salmorejo de remolacha

Chef Miguel Ángel Giménez. Restaurante Eiffel.
El salmorejo es una crema realizada utilizando el tomate como base. Es muy tradicional en Córdoba, pero hay muchas variedades: salmorejo de manzana, naranja, mango, aguacate… y el salmorejo de remolacha.

Receta elaborada por Miguel Ángel Giménez, chef y dueño del restaurante Eiffel de Madrid.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 750 gr. tomates maduros
  • 175 gr. pan con buena miga
  • 175 gr. remolacha cocida y su jugo
  • 100 ml. Aceite de Oliva Virgen
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y tritura. Colocar el pan en un bol y cubrir con el puré de tomate resultante, la remolacha y el caldo de la remolacha cocida.
Dejar reposar para que se hidrate el pan y, a continuación, añadir el ajo y triturar en Thermomix. Pasar por un chino, volver a poner en el vaso e ir añadiendo el aceite de oliva virgen mientras se bate a velocidad 3 para emulsionar.
Presentar con una hoja de menta o Albahaca y un cordón de AOVE, aceite de oliva virgen extra.

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