Salmorejo de ajo negro y melocotón

salmorejo de ajo negro y melocotón

Chef Francisco Manuel Lucena. La Cacharrería.
El salmorejo es un plato muy refrescante, consiste en una crema fría cuya base es el tomate y es muy tradicional en Córdoba.
Francisco Manuel Lucena de La Cacharrería nos presenta esta variante, un salmorejo de ajo negro y melocotón.

Puedes votar esta imagen pinchando en la misma. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 750g de tomates maduros.
  • 200g de pan del día anterior.
  • 2 dientes de ajo negro.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 chorreón de vinagre.
  • 150g de melocotón (fruta fresca o en almíbar)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

  1. Empezamos troceando el pan y colocándolo en un bol o una fuente.
  2. Seguimos quitando las pieles, los rabos de los tomates, troceándolos y añadirlos al bol.
  3. Incorporamos troceado el ajo negro, melocotón, vinagre y la sal.
  4. Ponemos la mezcla anterior en nuestra batidora la mezcla anterior y comenzamos a batir a poca velocidad e iremos aumentándola progresivamente hasta llegar a media velocidad.
  5. Por ultimo añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo para conseguir una perfecta emulsión.
  6. Emplatamos.

Decoración:

  • Rebanada de pan tostado.
  • Bacalao ahumado, anchoas, huevas de salmón.
  • Gelatina de frutos rojos (2 hojas de gelatina e infusión de frutos rojos)
  • Flores comestibles.

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