Picualia – Premium – Picual – Botella 500 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas de variedad picual. Recolección entre el 15 y el 30 de octubre. Extracción utilizando procedimientos mecánicos y a 4 horas como máximo desde la recolección. Envasado en una botella de vidrio tintada y serigrafiada con precinto de seguridad y tapón irrellenable de fácil dosificación.

Nota de Cata

Presenta un color verde con ligeros tonos amarillos, untuoso, con cuerpo y con aspecto muy brillante.

En nariz, frescor con intensidad media-alta de frutado con predominio del verde. Se aprecia claramente la hoja en combinación con notas a hierba recién cortada a la vez que aparecen descriptores frutales como el plátano o la higuera y destacando aromas a  planta de tomate y menta.

Por su textura sedosa, su entrada en boca es agradable. Se vuelven a apreciar nuevamente los atributos detectados en nariz, incluyendo algunos más como la alcachofa y el trigo verde, con sabor fresco, frutal y verde. El amargo y el picante están presentes con firmeza en buena medida, es decir, intensidad media y sin sobrepasar  al frutado de aceituna,  destacando el matiz de hierba buena y clorofila que envuelve toda la cavidad bucal e invade la vía retro-nasal dejando un post-gusto largo y confiriendo astringencia al final.

En general, aceite equilibrado en frutado, aromas, picante y amargo a la vez que es complejo por la variedad de matices y armónico por el equilibrio de estos. Por lo que en la valoración global es un aceite elegante.

Sugerencias de consumo

Especial frescura para ensaladas, tostadas y para potenciar sabores de platos con el sabor intenso del picual.

Formatos disponibles

Picualia Gama Premium 500 ml se puede adquirir en estos formatos:

• Botella de 500 ml o Caja con 6 botellas de 500ml.
• Caja con 24 botellas de 100ml.

Sugerencia de almacenamiento

Conservar en un lugar fresco, preservar de temperaturas extremas, lejos de la luz, olores fuertes y envase cerrado.

Procesos de producción

Inicialmente, se coloca la aceituna en la tolva de recepción, donde previamente se ha comprobado que su estado es correcto.

A continuación, la aceituna pasa al proceso de limpieza. En este proceso se eliminan las hojas, tallos y tierra que puedan acompañar al fruto. Seguidamente, se produce el lavado, donde se lava la aceituna para retirar posibles restos de tierra o suciedad en la misma. En la última fase, se produce una ducha con agua potable de la aceituna.

Después de esto, la aceituna se almacena en las tolvas de almacenamiento y de éstas pasa a la fase de molienda en molinos de martillos. La pasta obtenida pasa a las batidoras donde se somete, durante un tiempo aproximado de 1 a 1’5 horas y a una temperatura de aproximadamente 27°C, a un batido que facilita la coalescencia del aceite, añadiendo talco si es necesario en una proporción siempre inferior al 1%. En este punto se pasa a la fase de centrifugación horizontal en la que se separa la fase oleosa (aceite) de la fase acuosa y de la sólida en centrífugas horizontales. Las pequeñas cantidades de agua y sólidos que puedan acompañar al aceite se separan en la fase de centrifugación vertical donde se produce la limpieza del aceite por acción de la fuerza centrífuga y el agua inyectada.

Por último, el aceite de salida de las centrífugas verticales es conducido hasta la etapa de decantación. Aquí el aceite se almacena en decantadores instalados en serie para la completa separación de humedad e impurezas del aceite. Desde aquí, el aceite es conducido hasta el almacenamiento en bodega, donde se produce el almacenamiento final del aceite hasta su envasado o venta a granel.

Envasado

Para los aceites envasados, previamente, se realiza la etapa de filtrado. Esta etapa consiste en la eliminación de la humedad e impurezas que contenga el aceite. Para ello, se pasa el aceite a través de lonas, con materiales filtrantes adecuadas.

En el envasado hay dos operaciones básicas que se desarrollan simultáneamente: el llenado y el dosificado de envases. Hay que efectuarlas con maquinaria que garantice precisión y limpieza. El resto de las fases pueden llevarse a cabo de forma simple: cerrado de envases, etiquetado, encajado y paletizado.

Para aceites no envasados, se produce la expedición a granel, donde el aceite pasa desde la bodega a una cisterna apta para el transporte de productos alimentarios mediante una bomba de trasiego.

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