Pipirrana

pipirrana

Chef AnaExpósito. Restaurante El Balcón
La Pipirrana es un plato muy refrescante y tradicional en la provincia de Jaén.
Ana Expósito del restaurante El Balcón nos indica como la elaboran.
Puedes votar esta receta pinchando en la esta imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomates rojos
  • Pimiento verde
  • Huevos cocidos
  • Atún
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

  1. Se pelan los tomates y parten en trozos bien pequeños, igualmente realizamos con los pimientos.
  2. Seguidamente separamos las yemas de las claras de los huevos que previamente hemos cocido y dejado enfriar.
  3. Se agregan las claras picadas al tomate y al pimiento.
  4. En un mortero machacamos los ajos con sal gorda y añadimos las yemas elaborando una pequeña masa, a la que añadiremos el aceite de oliva virgen extra.
  5. Por último añadimos el atún y juntamos todos los ingredientes.
  6. Dejamos enfriar para tomar bien fresquito.

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