Pipirrana segureña

Pipirrana segureña
La pipirrana es una ensalada muy típica en muchas zonas andaluzas.

Chef Sonia Muñoz. Restaurante El Tranco.
En el Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas es un plato que no suele faltar en la carta de los restaurantes. El restaurante del complejo de ocio El Tranco nos explica cómo realiza su pipirrana, la pipirrana Segureña.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen de la derecha. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES:

  • 4 tomates medianos
  • 1 cebolleta dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 huevo
  • 100 gr aproximadamente de bonito o caballa en aceite de oliva.
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Picar la cebolleta, ponerla en un bol, añadir un buen chorro de vinagre y agua fría hasta que la cubra. Dejar reposar unos 30 minutos.
  2. Mientras tanto picamos el pimiento verde y los ajos que aplastaremos para que se rompan un poco. Ponemos el ajo y el pimiento en un bol y los cubrimons abundantemente con aceite de oliva. Calentar un poco al fuego o en el microondas lo justo para que se temple un poco, sin que pase de los 40 grados. Dejar reposar unos 30 minutos para que el aceite coja sabor.
  3. Cocer el huevo 10 minutos, pasarlo por agua fría y pelarlo.
  4. Pelar y picar el tomate en dados pequeños.
  5. Poner el tomate en un recipiente y mezclarlo con la cebolla escurrida y el aceite colado, y añadimos el comino machacado en un mortero. Añadimos un poco de pimiento verde troceado bien fino, le podemos poner del que hemos usado para aromatizar el aceite. Dejar reposar otro mínimo de media hora. Si lo quieres bien fresquito lo puedes meter en la nevera, pero el tomate pierde bastante sabor si le aplicamos frío.
  6. Colocar los trozos de caballa o bonito por encima junto con el huevo cocido, picado bien fino.
  7. Adornar con unas tiras de pimiento rojo asado.
  8. Por último, salar justo antes de servir.

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