Chef Enrique Caro. Cervecería La Báscula.
El flamenquín es un plato tradicional andaluz, sobretodo en Córdoba. Se trata de un rollo empanado de lomo de cerdo, jamón y queso.
Enrique Caro de la Cervecería La Báscula nos presenta una variante de este flamenquín, realizándolo con pez espada, es por ello que le llama «Flamenquín de Vigilia».
Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.
INGREDIENTES:
- 4 filetes de pez espada medianos
- Aceite de oliva virgen
- 200 gr. de gambas peladas
- 1/2 cebolla rallada
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
Para preparar el relleno, sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen la cebolla rallada fina, añadimos las gambas picadas, salpimentamos, rehogamos un poco y reservamos.
Ponemos los filetes de pez espada sobre dos láminas de film transparente y ayudándonos de un rodillo de amasar los dejamos finos con cuidado para no romper.
Salpimentamos, ponemos el relleno en cada extremo del filete y enrollamos, lo liamos en film transparente hasta que quede bien apretado. Repetimos la operación con el resto de filetes y los reservamos unas unas horas en el frigorífico.
Por último, rebozamos los flamenquines con harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva virgen.