Collejas esparragadas

Collejas esparragadas

Chef Encarnación villa. Mesón Los Monteros.
Cuando llega la temporada de las collejas silvestres, en el Mesón Los Monteros buscan esta preciada planta silvestre, para garantizar a sus clientes un plato muy demandado; las collejas esparragadas. Encarnación Villa nos cuenta como lo elaboran.
Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES:

  • 600 g collejas
  • 3/4 dientes ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gR. de pan
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 Vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las collejas y las hervimos en agua con sal durante unos cinco minutos. Previamente hemos separado las hojas de los tallos. Una vez cocidas las escurrimos y reservamos.
En una sarten doramos los ajos con un poco de aceite de oliva virgen, que también reservaremos.
Realizamos la misma operación con la cebolla y luego con el pan. Majaremos ambos y reservamos.
Procedemos a rehogar las collejas, con un poco de aceite de oliva virgen, en la misma sarten que hemos previamente utilizado.
Cuando estén rehogadas se les añade el majado y esperamos a que hierva.
A partir de ahí añadimos el pimentón, un chorrito de vinagre, un poco de agua y sal.
Esperar hasta que la salsa espese y entonces corregir de sal.

PRESENTACIÓN:

Siempre al gusto del cliente, le ofrecemos poner uno o dos huevos fritos con aceite de oliva virgen encima del plato. La mezcla de sabores resulta espectacular.

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