Chef Andrés. Restaurante El Asador de Camilo.
El choto o cabrito lechal es la cría de la cabra, hasta que deja de mamar. El sabor del choto es menos intenso que el del cordero, un auténtico lujo para el paladar.
Hablamos con Andrés del restaurante El Asador de Camilo y nos recomienda tomarlo al ajillo. Aquí tenemos la receta.
Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.
INGREDIENTES:
- 2 kg de choto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- 2 pimientos choriceros
- 2 rebanadas de pan
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- 10 almendras peladas
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN:
En una sartén grande calentar el aceite de oliva virgen y freir las almendras, sacarlas y reservarlas. Después freímos los ajos previamente pelados y partidos, también reservamos.
A continuación freímos las rebanadas de pan que también reservamos.
Salpimentamos la carne y la ponemos en la sartén junto al laurel y freímos a fuego medio con la tapa cubriendo la sarten.
Ponemos en remojo los pimientos y cuando estén blandos los escurrimos. Los majaremos en un mortero junto a las almendras, el pan y los ajos.
Cuando la carne esté algo tierna le añadimos el vaso de vino. La dejamos freír y por último antes de retirar del juego le añadimos el majado junto a una cucharada de vinagre.
Dejamos unos minutos y listo para degustar.