Cascaflote

Cascaflote

Chef Juan Casado. Restaurante Kasler.
El cascaflote es un plato tradicional de Marmolejo.
Juan casado del restaurante Kasler nos lo presenta.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES

  • 7/8 Tomates naturales
  • 3 dientes de ajo
  • ½ litro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo duro
  • Pimiento verde, atún, guarniciones especiales

ELABORACIÓN

En un bol grande majamos los ajos (previamente les quitamos el corazón) y una yema de huevo cocido con un mortero, y vamos añadiendo el aceite poco a poco, una pizca de sal y pimienta. Seguimos majando y añadimos los tomates (previamente pelados) y también poco a poco hasta conseguir una textura cremosa y rectificamos de sal.
Por otro lado troceamos tomate, huevo duro, pimiento y lo que queramos poner de guarnición, en trozos medianos grandes. Por ejemplo, el huevo duro partido en cuatro trozos.

PRESENTACIÓN

Emplatar la guarnición y servir la salsa aparte.

Un comentario en “Cascaflote”

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