Mollejas de cordero al ajillo

Mollejas de cordero al ajillo

Chef Andrés. El Asador de Camilo.
Las mollejas de cordero tienen una textura suave y delicada, la convierten en un bocado exquisito.
Andrés del restaurante El Asador de Camilo, nos indica cómo se preparan estas mollejas de cordero al ajillo.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES:

  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 Kg de mollejas
  • 5/6 dientes de ajo
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien las mollejas, quitando la grasa adherida que tienen. Las pasamos por agua fría y las secamos con papel absorvente.
Después cortamos en trozos del tamaño que más nos agrade y salamos. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen y una vez bien caliente echamos las mollejas, dejamos hasta que se doren y añadimos los ajos troceados.
A continuación, bajamos el fuego y dejamos que el ajo se dore, añadimos el perejil. Hay que remover a menudo para que las mollejas no se peguen, y con cuidado pues son muy delicadas y se deshacen con faciliad.
Por último, añadimos un chorrito de vino blaco y esperamos a que se evapore todo el alcohol.

EMPLATADO:

Servir muy calientes y acompañadas de unas patatas fritas.

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