Gavillas de trigueros con salmón y vinagreta de mostaza

Gavillas de trigueros con salmón y vinagreta de mostaza

Chef Francisco Caparrós. Mesón Lourdes.
Espárragos trigueros y salmón, combinados con una magnífica vinagreta de mostaza.
Esta receta de gavillas de trigueros con salmón y vinagreta de mostaza es la que nos recomienda Francisco Caparrós del Mesón Lourdes (Andújar).

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Espárragos trigueros
  • Salmón ahumado
  • Mezclum de lechugas
  • Tomates cherrys
  • Vinagre balsámico
  • Mostaza en grano
  • Huevo cocido
  • Vinagre de Jerez
  • Pimientos asados
  • Alcaparras y pepinillos encurtidos

ELABORACIÓN

Primero, escaldamos los espárragos, dejándolos al dente y reservamos. Reducimos el vinagre balsámico a caramelo.
Seguidamente, preparamos la vinagreta; picando los encurtidos, el pimiento asado, la clara de huevo cocido y una cucharadita de mostaza en grano. Todo muy finamente.
A continuación, en un bol emulsionamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, dándole más textura con la yema del huevo cocido.
Hacemos unos rollitos con el salmón y los espárragos trigueros, que previamente hemos frito.
Por último, montamos la mezcla de lechugas y los tomates cherry en un plato y aliñamos con el jarabe balsámico, ponemos los rollitos y napamos con la vinagreta emulsionada a la que le habremos añadido el resto de ingredientes picados.

 

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