Carne de monte en salsa

Carne de monte en salsa

Chef Encarnación villa. Mesón Los Monteros.
La carne de monte se suele comer mucho en la sierra de Jaén, donde abunda el ciervo y el jabalí.
Encarnación Villa del Mesón Los Monteros nos cuenta como elaboran en su establecimiento la carne de monte en salsa.
Si no dispones de carne de monte, puedes usar ternera, también resultará un plato fantástico.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de carne de monte
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • Pimentón dulce
  • Tomillo
  • Guindilla
  • Sal

ELABORACIÓN

Es muy importante dejar la carne en agua fría y cambiar el agua varias veces, la carne de monte se pone dura si no se desangra bien.
Se machacan los ajos, el orégano, el pimentón y la guindilla en un mortero.
Añadimos el vino blanco a esa majada y adobamos la carne con ello. Dejaremos la carne en un recipiente en el frigorífico con ese adobo durante 24 horas.
Luego la escurrimos bien y la rehogamos en una perola con aceite de oliva virgen, algunos ajos, el laurel, el tomillo y un poquito de agua y sal, hasta que la carne quede bien tierna. Aproximadamente será una media hora y, si se elabora en la olla exprés unos quince minutos.
También se le puede añadir unas hebras de azafrán, al gusto.

EMPLATADO

Recomendamos acompañar la carne de monte en salsa con unas patatas a lo pobre, aunque también se puede acompañar de patatas fritas, cortadas a dados.

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