Alcauciles con almejas

Alcauciles con almejas

Francisco Caparrós. Mesón Lourdes.
Los alcauciles son unas verduras muy preciadas por sus propiedades nutricionales y por su sabor.
Francisco Caparrós del Mesón Lourdes (en Andújar), nos muestra una receta de alcauciles con almejas.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alcauciles
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomates
  • Harina
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos los alcauciles hasta quedarnos sólo con el corazón.
Confitamos con aceite de oliva virgen extra a baja temperatura, dejándolos al dente.
Reservamos en caliente.
Picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el tomate (previamente le quitamos la piel y las pepitas). Con ello realizamos un sofrito y cuando esté bien pochadito añadimos una cucharadita de harina y salteamos un poco.
Añadimos después un vasito de vino de Jerez y un vasito de caldo de pescado.
Añadimos las almejas hasta que se abran, una vez abiertas añadimos los alcauciles bien escurridos, salteando unos instantes.
Salpimentamos al gusto y espolvoreamos un poco de perejil bien picadito.

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