Etiqueta:tradición

Revuelto de collejas silvestres

Revuelto de collejas silvestres

Gerente restaurante Penalty Jaén, Ana Catena. Las collejas son unas plantas silvestres que se consumen como verdura. Aunque su uso se ha ido perdiendo poco a poco, aún hay establecimientos donde las sirven y podemos disfrutar de su gran sabor y suave textura. Ana Catena, del restaurante Penalty, nos cuenta […]

Cascaflote

Cascaflote

Chef Juan Casado. Restaurante Kasler. El cascaflote es un plato tradicional de Marmolejo. Juan casado del restaurante Kasler nos lo presenta. Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva. INGREDIENTES 7/8 Tomates naturales 3 dientes de ajo ½ […]

Flamenquin de Vigilia

Flamenquín de Vigilia

Chef Enrique Caro. Cervecería La Báscula. El flamenquín es un plato tradicional andaluz, sobretodo en Córdoba. Se trata de un rollo empanado de lomo de cerdo, jamón y queso. Enrique Caro de la Cervecería La Báscula nos presenta una variante de este flamenquín, realizándolo con pez espada, es por ello […]

Choto al ajillo

Choto al ajillo

Chef Andrés. Restaurante El Asador de Camilo. El choto o cabrito lechal es la cría de la cabra, hasta que deja de mamar. El sabor del choto es menos intenso que el del cordero, un auténtico lujo para el paladar. Hablamos con Andrés del restaurante El Asador de Camilo y […]

Torrija de azahar

Torrija de azahar

Chef José Melero. Gastrotaberna Etrusco. Una versión distinta a la tradicional torrija, con la creatividad que aporta en su cocina José Melero, de Etrusco Gastro Taberna. Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva. INGREDIENTES: Pan de torrijas: 4 […]

Flores dulces

Flores dulces

Blguera Carmina Martínez. Blog “Carmina en la Cocina”. Las flores fritas son un dulce típico de la gastronomía andaluza y otras regiones. Dependiendo de la zona, se hacen por Navidad o Semana Santa, y la cobertura puede hacerse tanto con miel como con azúcar y canela, aunque hay quien le […]