Solomillo de la Casa

Solomillo de la Casa

Chef Vicente Martos. Café Bar Vicente. El solomillo es una de las partes más selectas de cualquier tipo de carne. Se puede preparar de muchas maneras: a la brasa, barbacoa, con distintas salsas como la mostaza, pimienta, al queso, etc. Vicente, del Café Bar Vicente,...
Bacalao gratinado con alioli de pera

Bacalao gratinado con alioli de pera

Chef Francisco Manuel Lucena. La cacharrería. El bacalao gratinado está riquísimo, si además realizamos unas modificaciones para que el plato tenga aún más matices, mucho mejor. Esto es lo que nos propone Francisco Manuel Lucena de La Cacharrería: Bacalao gratinado...
Carne de monte en salsa

Carne de monte en salsa

Chef Encarnación villa. Mesón Los Monteros. La carne de monte se suele comer mucho en la sierra de Jaén, donde abunda el ciervo y el jabalí. Encarnación Villa del Mesón Los Monteros nos cuenta como elaboran en su establecimiento la carne de monte en salsa. Si no...
Salmorejo de ajo negro y melocotón

Salmorejo de ajo negro y melocotón

Chef Francisco Manuel Lucena. La Cacharrería. El salmorejo es un plato muy refrescante, consiste en una crema fría cuya base es el tomate y es muy tradicional en Córdoba. Francisco Manuel Lucena de La Cacharrería nos presenta esta variante, un salmorejo de ajo negro y...
Pipirrana segureña

Pipirrana segureña

La pipirrana es una ensalada muy típica en muchas zonas andaluzas. Chef Sonia Muñoz. Restaurante El Tranco. En el Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas es un plato que no suele faltar en la carta de los restaurantes. El restaurante del complejo de ocio El...