Chef Ana Expósito. Restaurante El Balcón.
Las migas son un plato de pastor, un plato muy habitual de las gentes que se dedican a la trashumancia. Se suelen comer cuando hay lluvia y en temporadas de frío, por su aporte calórico. Ana Expósito es la cocinera del restaurante El Balcón, y nos cuenta cómo las prepara para ofrecerlas a sus clientes en raciones o tapa.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen de la derecha. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva virgen
• 1 Chorizo
• 200 gramos de panceta
• 1 barra de pan duro del día anterior
• 5 ajos enteros
• Pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Cogemos el pan duro y lo cortamos en trozos medianos, que empaparemos un poco en agua y sal. Sólo un poco para que se humedezca, luego tapamos con un paño para que la humedad se reparta por todo el pan.
Mientras tanto, en una sartén se pochan los ajos con aceite de oliva virgen, así el aceite toma sabor.
Retiramos los ajos y en el mismo aceite freímos la panceta y el chorizo.
Incorporamos nuevamente los ajos y las migas de pan a la sartén, haciéndose a fuego lento durante media hora aproximadamente.
El pimentón es opcional, a gusto del consumidor.

PRESENTACIÓN:

Se puede decorar la parte superior del plato con unas tiras de pimientos fritos.
Para acompañar a las uvas también se puede decorar con uvas, granada, melón, sardinas asadas… e incluso poniendo un huevo frito encima de las mismas.