Chef Vicente Martos. Café Bar Vicente.
El solomillo es una de las partes más selectas de cualquier tipo de carne. Se puede preparar de muchas maneras: a la brasa, barbacoa, con distintas salsas como la mostaza, pimienta, al queso, etc.
Vicente, del Café Bar Vicente, nos indica cómo elabora uno de los platos más solicitados, el solomillo de la casa.
Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.
INGREDIENTES
- Aceite de oliva virgen
- Solomillo
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Jengibre en polvo
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Romero
- Vino blanco
ELABORACIÓN
En una sartén calentamos el AOVE y le añadimos la cebolla picada muy fina. Mientras se está rehogando la cebolla, cogemos la pieza de solomillo y le retiramos toda la grasa superficial, hasta dejarlo bien limpio.
Troceamos el solomillo en redondas láminas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Salamos con sal gorda las láminas de solomillo y las vamos añadiendo a la sartén, junto a la cebolla.
Añadimos un poco de ajo troceado muy fino, o podemos utilizar ajo en polvo.
Molemos la pimienta negra y la añadimos, al igual que el jengibre. De vez en cuando, debemos remover. Añadimos la nuez moscada, rayándola por encima de la sartén.
Removemos un poco más y añadimos un poco de vino blanco, esperaremos a que se evapore todo el alcohol, a fuego medio.
Mientras tanto freímos unas patatas que previamente hemos lavado, salado y cortado a tiras.
Iremos notando como queda una salsa bien fina, comprobamos que los solomillos estén tiernos, rectificamos de sal y retiramos.
PRESENTACIÓN
Realizamos una cama de patatas fritas en el plato, sobre la que podremos los solomillos con su jugo.
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