Chef Francisco Manuel Lucena. La Cacharrería.
El salmorejo es un plato muy refrescante, consiste en una crema fría cuya base es el tomate y es muy tradicional en Córdoba.
Francisco Manuel Lucena de La Cacharrería nos presenta esta variante, un salmorejo de ajo negro y melocotón.
Puedes votar esta imagen pinchando en la misma. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 750g de tomates maduros.
- 200g de pan del día anterior.
- 2 dientes de ajo negro.
- 1 cucharada de sal.
- 1 chorreón de vinagre.
- 150g de melocotón (fruta fresca o en almíbar)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
- Empezamos troceando el pan y colocándolo en un bol o una fuente.
- Seguimos quitando las pieles, los rabos de los tomates, troceándolos y añadirlos al bol.
- Incorporamos troceado el ajo negro, melocotón, vinagre y la sal.
- Ponemos la mezcla anterior en nuestra batidora la mezcla anterior y comenzamos a batir a poca velocidad e iremos aumentándola progresivamente hasta llegar a media velocidad.
- Por ultimo añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo para conseguir una perfecta emulsión.
- Emplatamos.
Decoración:
- Rebanada de pan tostado.
- Bacalao ahumado, anchoas, huevas de salmón.
- Gelatina de frutos rojos (2 hojas de gelatina e infusión de frutos rojos)
- Flores comestibles.