Chef Miguel Ángel Candon. Taberna Duermevela.
La albóndiga es una típica bola de carne o pescado que se utiliza de distintas maneras. En este caso, son albóndigas con chocos y gambas, en salsa.
Esta receta nos la envía Miguel Ángel Candon, de la Taberna Duermevela.
Puedes votar esta imagen pinchando en la misma. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.
INGREDIENTES:
- Chocos 400 g
- Gambas 100 g
- Cebolla 2 unidades
- Ajos 1 cabeza
- Pan rayado
- 3 huevos
- Patatas
- Harina
- Sal
- Pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
RECETA:
- Primero, Picar chocos y gambas en brunoise 2 o 3 ml y apartar. Seguidamente, batir los huevos con los dientes de ajos y el perejil, y añadir todo junto.
- Hacer y remover la masa haciendo pelotas añadiendo pan rayado según gusto.
- Pasar por harina y freír en AOVE dejando doradas y apartar.
- La salsa la elaboramos con cebolla, ajos y un fondo de AOVE.
- Sofreir y añadir vino, dejar evaporar alcohol y echar las albóndigas
- Una vez elaboradas apagar e introducir algunas gambas y perejil o cilantro… según gusto.